Voor een gezonde lunch zit je hier goed!

Een weetje over lunch!

Het woord “lunch” komt van het Oud-Engelse woord luncheon, wat een lichte maaltijd betekent. Het werd vooral in de 19e eeuw populair als term voor een maaltijd tussen ontbijt en avondeten.

Gegrilde Kip Caesar Salade

Een klassieker gegrilde kip Caeser salade!

Geniet van de perfecte balans tussen knapperige sla, sappige gegrilde kip en een romige Caesar dressing. Dit recept is een must-try voor elke saladefan.

Ingrediënten:

• 1 gegrilde kipfilet, in plakjes
• 1 krop romaine sla
• 2 sneetjes brood, in blokjes gesneden (voor croutons)
• 30 g Parmezaanse kaas, geraspt
• Caesar dressing (zelfgemaakt of uit een potje)
• 1 teentje knoflook
• Olijfolie
• Zout en peper

Bereidingswijze:

1. Maak de croutons: Verhit olijfolie in een pan en voeg een geplet teentje knoflook toe. Voeg de blokjes brood toe en bak tot ze goudbruin en knapperig zijn. Verwijder de knoflook.
2. Bereid de kip: Grill of bak de kipfilet, breng op smaak met zout en peper, en snijd in plakjes.
3. Stel de salade samen: Was en droog de sla, snijd in grove stukken en meng in een kom.
4. Voeg de kip, croutons en Parmezaanse kaas toe.
5. Dressing: Besprenkel met Caesar dressing en serveer direct.

Quinoa Salade met Geroosterde Groenten

Gezond en kleurrijk quinoa salade geroosterde groenten!

Dit kleurrijke recept zit boordevol vezels en vitamines. Perfect om van tevoren te bereiden en mee te nemen naar werk of school.

Ingrediënten:

• 100 g quinoa
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 courgette, in schijfjes
• 1 wortel, in stukjes
• 1 handje spinazie
• Olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• Zout en peper

Bereidingswijze:

1. Quinoa bereiden: Spoel de quinoa af en kook volgens de instructies op de verpakking. Laat afkoelen.
2. Groenten roosteren: Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de paprika, courgette en wortel op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Rooster 20 minuten tot de groenten zacht zijn.
3. Samenstellen: Meng de quinoa met spinazie en geroosterde groenten in een grote kom.
4. Dressing: Voeg citroensap en een scheutje olijfolie toe, roer goed en serveer.

Volkoren Wrap met Tonijn en Avocado

Snel en gezond volkoren wrap met tonijn en avocado!

Deze wrap is de perfecte balans tussen hartig en romig. Ideaal voor een voedzame lunch of een lichte avondmaaltijd.

Ingrediënten:

• 1 volkoren wrap
• 1 blikje tonijn in water, uitgelekt
• 1 avocado, geprakt
• 1 eetlepel mayonaise
• Plakjes komkommer en tomaat
• Zout en peper

Bereidingswijze:

1. Tonijnmengsel: Meng de tonijn met de geprakte avocado en mayonaise. Breng op smaak met zout en peper.
2. Wrap vullen: Besmeer de wrap met het tonijnmengsel, voeg plakjes komkommer en tomaat toe.
3. Wrap oprollen: Rol strak op, snijd eventueel doormidden en serveer.

Pompoensoep met Kokosmelk

Romige pompoensoep die je opwarmt!

Een hartverwarmende soep met een exotische twist dankzij de kokosmelk. Heerlijk voor een druilerige dag.

Ingrediënten:

• 500 g pompoen, geschild en in blokjes
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 200 ml kokosmelk
• 500 ml groentebouillon
• 1 theelepel kerriepoeder
• Olijfolie

Bereidingswijze:

1. Basis bereiden: Verhit olijfolie in een grote pan, voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze glazig zijn.
2. Pompoen toevoegen: Voeg de pompoenblokjes en kerriepoeder toe en bak 5 minuten mee.
3. Koken: Giet de bouillon erbij en laat 20 minuten zachtjes koken tot de pompoen zacht is.
4. Blenden: Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel.
5. Afwerken: Voeg de kokosmelk toe en verwarm kort door.

Caprese Panini

Smeltend lekker caprese panini!

Geniet van de ultieme combinatie van mozzarella, tomaat en basilicum in een heerlijk krokante panini.

Ingrediënten:

• 1 ciabatta of stokbrood
• 1 bol mozzarella, in plakken
• 2 tomaten, in schijfjes
• Verse basilicum
• 1 eetlepel groene pesto

Bereidingswijze:

1. Brood snijden: Snijd de ciabatta open en besmeer beide helften met pesto.
2. Beleg: Leg de mozzarella, tomaat en basilicum op de onderste helft. Dek af met de bovenste helft.
3. Grillen: Leg de panini in een contactgrill of bak in een pan tot het brood knapperig is en de kaas smelt.
4. Serveer: Snijd doormidden en geniet warm.

Couscous met Falafel en Tzatziki

Middellandse Zee op je bord couscous met falafel!

Ingrediënten:

• 100 g couscous
• 4 falafelballetjes
• 2 eetlepels tzatziki
• 1 komkommer, in schijfjes
• 1 tomaat, in blokjes
• 1 eetlepel olijfolie

Bereidingswijze:

1. Couscous bereiden: Doe de couscous in een kom, giet er kokend water overheen (1:1 verhouding) en dek af. Laat 5 minuten staan en roer los met een vork.
2. Falafel bakken: Bak de falafel in een pan tot ze goudbruin zijn.
3. Salade samenstellen: Meng de couscous met komkommer, tomaat en olijfolie.
4. Serveer: Schep de couscous op een bord, voeg de falafel en tzatziki toe.